Receptury teplých pokrmů + CD
V roce 2004 se Česká republika stala členem Evropské unie. Do Evropského společenství, které čítá současných 25 států Evropy přinášíme, tak jako řada jiných zemí, své národní tradice, zvyklosti, kulturu. Mezi ně neodmyslitelně patři i národní kuchyně, s řadou tradičních charakteristických jídel. Česká kuchyně má bohatou tradici. Nabízí celou škálu pokrmů, které si oblíbili gurmáni celého světa. Dokumentuje to i novodobá historie české gastronomie, která začala v Bruselu na světové výstavě EXPO 1958 a pokračovala při následných světových výstavách v Ósace, Vancouveru, Seville atd. V řadě zemí se lze setkat s našimi národními restauracemi s nabídkou tradičních českých pokrmů, ke kterým neodmyslitelně patří národní nápoj - pivo.Tento novelizovaný soubor receptur teplých pokrmů je bezesporu největším pokladem české kuchyně, protože obsahuje prakticky všechny pokrmy, které vycházejí z letitých prověřených zkušeností a usnadňuje práci v kuchyních všem výrobním pracovníkům. Soubor je vhodným učebním doplňkem při odborné výuce studentů hotelových škol, žáků středních odborných učilišť a vzdělávacích kurzů. Souboru byla udělena doložka MŠMT ČR k zařazení do seznamu učebnic pro střední školy.Je novelizován ve své legislativní části, která se přímo dotýká činnosti provozovatelů pohostinských zařízení. Obsahuje nové hygienické předpisy, platné od roku 2004, především vyhlášku 137/2004 Sb., ze dne 17. března 2004, o hygienických požadavcích na stravovací služby a o zásadách osobní a provozní hygieny při činnostech epidemiologicky závažných. Tím napomáhá provozovatelům dodržovat legislativní podmínky výroby a prodeje v pohostinských zařízeních a závodech společného stravování. Doporučujeme proto všem uživatelům souboru se s touto částí důkladně seznámit.Receptury i technologické postupy zde uvedené, odpovídají současným požadavkům racionální výživy, legislativním a hygienickým předpisům, platným v době zpracování souboru (upřesněno v "Základních informacích k používání souboru receptur"). Respektuje potřebu snižování soli, tuků, vajec nebo cukrů a přitom zachovává pestrost surovinového složení, tradiční způsob přípravy. Výrobní pracovníci pak svým odborným a zodpovědným přístupem při přípravě jídel podle těchto receptur, zajistí zachování biologicky cenných látek v pokrmech. Ti také mohou vtisknout tradičním českým pokrmům moderní směr, a to vhodnými doplňky, např. různě upravenou zeleninou, sýrovými omáčkami, barevným sladěním, úpravou na talíři, změnou hmotností. Dávky jednotlivých receptur jsou uváděny na deset porcí. Receptury, které jsou zpracovány na dvě dávky - hmotnosti, jsou od sebe, pro lepší orientaci, rozlišeny označením písmeny "A" a "B". U vybraných hovězí pečení je dána možnost podávání základní dávky pečeného (dušeného) hovězího masa se sníženým množstvím omáčky (šťávy). Tato možnost, je u těchto receptur označena písmenem "C", Takto podávané hovězí pečeně je vhodné doplnit různě upravenou zeleninou a moderní přílohou. U každé receptury je uváděna energetická hodnota v kilojoulech.Soubor je přepracován v době, kdy se podstatně změnily hygienické podmínky, které mají vliv na celkovou organizaci výroby, přípravu pokrmů a jejich distribuci v zařízeních společného stravování. Proto, kromě dalších důvodů, je poprvé ve své historii publikace doplněna o CD-ROM, který má sloužit k lepší orientaci především vedoucích provozních zaměstnanců, studentů a žáků škol. Na něm naleznou řadu podstatných a užitečných informací.Receptury uvádějí výtěžnosti, které vycházejí z tradiční přípravy pokrmů, protože především střední a menší provozy stále připravují pokrmy tradičními technologickými postupy. Pokud jsou ve výrobních střediscích využívána moderní technologická zařízení, upraví si provozovatel výtěžnosti vlastní a začlení je do hospodářského výsledku výrobního střediska.Na CD ROMu publikace Receptury teplých pokrmů naleznete řadu potřebných a užitečných informací určených nejen zkušeným kuchařům, ale i žákům a studentům gastronomických oborů. Jednotlivé rubriky tohoto CD ROMu zahrnují software "Saturnin - RTP" (což je plná základní verze softwaru Saturnin, který umožňuje vyhledávání a výběr receptur, označení nejpoužívanějších receptur, vkládání vlastních receptur, vyhledávání dle zadané suroviny, množstevní kalkulace, vložení vlastní fotografie pokrmu, energetické hodnoty) a dále tento CD ROM obsahuje přehled platných hygienických předpisů, rozbory jatečních mas a přehlídku vybraných pokrmů v moderní úpravě.
482,- Kč
Detail
Přidat do košíku