Cukrářská výroba 2 pro 2. ročník učebního oboru Cukrář, Cukrářka

Cukrářská výroba 2 pro 2. ročník učebního oboru Cukrář, Cukrářka

Naše cena:
295 Kč s DPH
Přidat do košíku: Přidat do košíku
Nakladatel Informatorium
Autor Bláha Ludvík, Kadlec František, Plhoň Zdeněk
ISBN 978-80-7333-138-2

Knihy s podobnou tématikou najdete v následujících kategoriích:

5., přepracované vydání, B5 formát, 200 stran, 26 obrázků

Učebnice doplňuje a rozšiřuje poznatky a vědomosti získané v prvním roce učebního oboru. Vedle klasických technologických postupů seznamuje i s moderními formami práce 
a s novými výrobními postupy. Objasňuje také chemicko-fyzikální děje, které v průběhu výrobního procesu probíhají. Přibližuje jednotlivé fáze výroby, význam nových surovin, jejich vlastnosti a způsob zpracování. 
Zabývá se vadami výrobků a jejich příčinami, uvádí, jak závadám předcházet, případně jak je odstraňovat. Popisuje výrobu šlehaných hmot, třených hmot, jádrových hmot, 
smetanových výrobků a náplní, ozdob a speciálních výrobků. 
U jednotlivých celků jsou vždy uvedeny typické druhy výrobků.

Nová, přehlednější grafická úprava s prostorem pro vlastní poznámky.