Cukrářská výroba 3 pro 3. ročník učebního oboru Cukrář, Cukrářka

Cukrářská výroba 3 pro 3. ročník učebního oboru Cukrář, Cukrářka

Naše cena:
295 Kč s DPH
Přidat do košíku: Přidat do košíku
Nakladatel Informatorium
Autor Bláha Ludvík, Conková Kadlec František, Plhoň Zdeněk
ISBN 978-80-7333-139-9

Knihy s podobnou tématikou najdete v následujících kategoriích:

5., vydání přepracované, B5 formát, 198 stran, 8 obrázků

Učebnice rozšiřuje znalosti a vědomosti, které žáci získali v 1. a 2. ročníku. Uvádí další technologické postupy výroby cukrářských výrobků, perníkových těst a restauračních 
moučníků, popisuje přípravu kynutých těst a biochemické procesy probíhající v těstě při kynutí. Značnou pozornost věnuje přípravě zmrzlin a zmrzlinových výrobků a dietním výrobkům. Věnuje se technologii nových surovin pro přípravu krémů a náplní a zabývá se také hodnocením surovin a výrobků, zařízením provozoven a hygienou výroby. 
U jednotlivých celků jsou vždy uvedeny typické druhy výrobků.

Nová, přehlednější grafická úprava s prostorem pro vlastní poznámky.